旬の食材を使って
ひと手間かけて作られた副菜は
立派なごちそう。

便利・時短が当たり前の時代ですが
家庭料理と、消えつつある優秀な台所道具たちを
ちょっと見直してみませんか？

 

 

第16回
6月…竹の皮や経木で包もう！くるくる海苔巻き

カラッと晴れた清々しい季節から一転、ジメジメと蒸し暑い梅雨の時期が近づいてきました。
今から気になるのが食中毒です。
私は気温が25度を過ぎると完全食中毒対策モードに入ります。
食べ物はなるべく常温で置きっぱなしはしないようにするとか、
ご飯を炊く時に梅酢を小さじ１杯入れて炊くとか。
中でもお弁当は特に悩みの種です。

我が家にはこの春から高校生になった息子が一人。
毎日お弁当が必要になりました。
朝、作ったお弁当が昼までに悪くならないか、ほーんとに心配。
寝るまでに息子がお腹を壊さなかったらとりあえずホッとします。
毎日その繰り返し。お母さんって、ホント、大変です。

さて、お弁当が悪くなる原因の１つは温度。そしてもう１つが水分です。
汁気が多いと悪くなりがちです。
彩りに入れるプチトマトもヘタを取る。
洗ったらちゃんと拭いて入れないと菌が繁殖しやすいってテレビで言ってました。
そう。水分って、お弁当には大敵なんです。

実は私、最近見直している素敵なアイテムがあるのです。
それが竹の皮や経木（きょうぎ）。
竹の皮って、ほら、鬼滅の刃で炭治郎が善逸におにぎりを分け与えるシーン。
懐から取り出したおにぎりを包んでいたのが竹の皮です。
竹の皮は元々、竹の幹の外側についていて、竹をガードしていたもの。
成長すると自然と剥がれ落ちることもあるみたいだけど、食品を包む用のものは竹を収穫して剥がすみたいです。
竹の皮は防水性があって通気性も抜群。
抗菌性もあるから食品が傷みにくいので一昔前までお弁当箱の代わりに使われていました。

経木はスギやヒノキなどの木をうす〜く削った紙みたいなもの。
通気性・吸湿性が抜群です。
木の香りで防臭効果もあるし抗菌性もある程度あったりします。
お寿司屋さんで手土産用に巻き寿司を頼んだら、必ずと言っていいほどこの経木に包んでありますよね。
ご飯の水分を調整するのにとっても優れているからです。
炊き立てのご飯をお櫃に入れるのと似てますね。

以前、我が家がよく利用していた餃子屋さんがテイクアウトの時にこの経木に餃子を包んでくれていました。
あるタイミングからそれが塩ビの紙の箱に変わったのですが、餃子の皮が蒸れて味が落ちてしまいました。
（もちろん、お店で焼き立てを食べれば味はいつも通り美味しいです！）
お店の人に持ち帰り用の入れ物を経木に戻して欲しいとお願いしようか相当悩んだのを覚えています。
結局お願いしきれず、今に至るのですが。

経木は大体使い捨てになることが多いですが、竹の皮は洗って乾かせば何度も使うことができます。
煮物の時に鍋の下に敷いて煮汁が焦げ付くのを防ぐ使い方も。
誰かにお弁当を作る際、汚れたお弁当箱を持ち歩かせたくないな〜って時に、一度試してみてはいかがでしょうか。
もしも竹の皮や経木に包まれたおにぎりを渡されたら、思わず「うわ〜！」って感激するかも。

 

＜レシピ＞
■□■かんたんのり巻き■□■
【材料】
おかかのり巻き
●焼き海苔　１枚(半分)
●ごはん　茶碗約１杯分
●鰹節　大２ぐらい
●醤油　小２ぐらい

ゆかりのり巻き
●焼き海苔　１枚(半分)
●ごはん　茶碗約１杯分ぐらい
●ゆかり　小2/3ぐらい

のり巻き
●焼き海苔　１枚
●ごはん　茶碗２杯分ぐらい
●塩　２つまみ程度
●ごま油　小1/3
●卵焼き（甘）　のりの長さ分
●カニカマ　2切れ
●きゅうり　のりの長さ分
●ハム　のりの長さ分
●大葉　１枚
●マヨネーズ　適宜

【作り方】
おかかのり巻きとゆかりのり巻き
①ボウルに鰹節を入れ、醤油でざっくり混ぜた中にごはんを入れ、混ぜ合わせる。
　別のボウルに同量のごはんを入れ、ゆかりを混ぜ合わせる。
②巻き簾の上に焼き海苔をのせ、①のおかかごはんとゆかりごはんを半分ずつ広げる。
　巻きしろを1.5～2cm残しておく。
③手前から巻いていく。
④食べやすい大きさにカットする。
⑤濡れ布巾でサッと拭いた経木で包む。

のり巻き
①ボウルにごはんを入れ、塩とごま油を入れて混ぜ合わせる。
②甘い卵焼きを作り、棒状にカットする。きゅうりやハムなども適当に細切りにする。
　大葉は茎をとり、縦半分にカットする。
③巻き簾の上に①のごはんを広げる。巻きしろを1.5～2cm残しておく。
④横一直線にマヨネーズをぬり、卵焼き、カニカマ、きゅうり、ハム、大葉を敷いて巻く。
⑤食べやすい大きさにカットする。
⑥濡れ布巾でサッと拭いた経木で包む。

 

 

■経木の包み方

 

■竹の皮の包み方

●文・写真／高木尚子

■■プロフィール■■
●高木尚子…家庭料理愛好家
20代から約30年間、料理研究家・桧山タミに師事。
『97歳料理家桧山タミ先生の台所おさらい帖』(文藝春秋／2023年発行)で料理を担当。
2023年博多大丸で開催の『桧山タミ台所展』企画・主催メンバー。
雑誌にレシピ提供、不定期に料理教室開催。3児の母。


つづく・・・
>>>次回は7/2頃に更新予定です。


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＊＊お知らせ＊＊
月いちカフェ『コアラのおやつ』が始まりました
編み物教室『amo-amo（アモアモ）』が毎週木曜に開催している木曜ニットカフェ。
そのコラボカフェとして、高木尚子さんの『コアラのおやつ』が毎月第4木曜に登場します。
第4木曜予定ですが、他の木曜やイベント日の営業もありますので、
最新情報は当面『アモアモ』のインスタでご確認ください。→☆

▶6月の『コアラのおやつ』営業日
6/25（木）…13:30～17:00

【場所】
アトリエオフィスcomogomo（コモゴモ）内
（福岡市中央区薬院2-3-5 エコール薬院 602　→MAP ）
地下鉄「薬院大通り」駅からすぐ

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