旬の食材を使って
ひと手間かけて作られた副菜は
立派なごちそう。

便利・時短が当たり前の時代ですが
家庭料理と、消えつつある優秀な台所道具たちを
ちょっと見直してみませんか？

第15回
5月…木蓋でコトコト。天ぷらと絹さやの煮物

新緑の季節ですね。
まだ寒い2月ごろ、料理で使った豆苗の根っこを庭の去年トマトを植えていたエリアに植えてみました。
トマトはナス科の植物。
ナス科の植物は連作に向かず、一旦マメ科の植物を植えると土の状態が良くなると聞いたから。

特に肥料はやらず、水もまちまち。でも豆苗はみるみる元気に育っていった。
4月も中旬になると菜種梅雨（なたねづゆ）で雨の日が増え、豆苗には紫のお花が咲きだした。
お花が終わって寂しいなと眺めていると、「ん？あれは？？」。
よく見ると絹さやらしきものが！

調べてみるとスーパーで売っている豆苗はえんどう豆の苗。
ということで絹さや（別名：さやえんどう）ができていた。
ちなみにこれがそのまま大きくなるとえんどう豆、つまりグリーンピースになるそうです。
お店で絹さやを買おうと思ったら、お飾り程度の量しか入っていないのに値段は300円ぐらいと結構高級な野菜。
100円で買った豆苗からスーパーで売ってる10倍ぐらいの絹さやができるとは、なんてお得なの！と大興奮。
早速、大好物の絹さやの煮物を作ってみました。

我が家は絹さややスナップエンドウ、インゲンなどの豆類を魚のすり身を揚げた天ぷらと一緒に煮るのが定番。
水に砂糖と醤油でシンプルに味付けした煮汁に入れて、上から木の落とし蓋をしてコトコト。
木の落とし蓋は必ず水で濡らしてから乗せますよ。
食材の匂いが木に移るのを防ぐためです。
落とし蓋のサイズは鍋の直径より2〜3cm小さいサイズを。
煮汁を鍋底から水面へぐるぐる対流させるので、煮汁は食材のヒタヒタの量ですみます。

さあ、庭で収穫した完全無農薬の絹さやの味は・・・
鞘（さや）が筋張ってる・・・。
味はまさに絹さやなのに口の中に繊維が残ってすごく残念な仕上がり。
調べたら豆苗はやっぱり苗を食べる用の品種で、
絹さややグリーンピースは実を食べる用の品種で育てられているらしい。残念。

収穫していない絹さやはとりあえずそのまま放置。
ちゃんとグリーンピースに育つかな。
グリーンピースは鞘は食べないから、うまくいけばピースご飯に。
さて、乞うご期待?!

＜レシピ＞
■□■天ぷらと絹さやの煮物■□■

【材料】
●絹さや　100~150g
●天ぷら　３枚

[A]
●水　１～1.5カップ
●砂糖　大１
●醤油　大１
●酒　大１

●水　大２～３（追加分）


【作り方】
①絹さやの筋をとる。
　天ぷらは熱湯で油抜きをし、放射線状に６等分にする。

②鍋に[A]を入れ、火にかける。
　沸騰したら天ぷらを入れ、落とし蓋をして中火でコトコト煮る。

③ ②の天ぷらを一旦取り出し、煮汁に水を大２～３足して火にかける。
　沸騰したら絹さやを入れる。
　その上に天ぷらを戻し、落とし蓋をして３～４分煮る。
　煮汁がなくなると鍋底が焦げ付くので気を付ける。
　絹さやが柔らかく煮えたら皿に盛り付ける。

●文・写真／高木尚子

■■プロフィール■■
●高木尚子…家庭料理愛好家
20代から約30年間、料理研究家・桧山タミに師事。
『97歳料理家桧山タミ先生の台所おさらい帖』(文藝春秋／2023年発行)で料理を担当。
2023年博多大丸で開催の『桧山タミ台所展』企画・主催メンバー。
雑誌にレシピ提供、不定期に料理教室開催。3児の母。


つづく・・・
>>>次回は6/2頃に更新予定です。


前の記事を読む>>>季節の副菜と台所道具



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