◇◆ ゆるり楽しむ＊季節と薬膳  2 ◇◆

おいしく食べて幸運体質！
気軽に楽しめる“薬膳”のお話、第2シリーズ。

季節の変化を示す暦
二十四節気（にじゅうしせっき）に合わせて
よく食べる料理や行事食の薬膳的魅力をお伝えします。

第十七話【寒露】
秋の味覚の炊き込みご飯！栗ときのこの薬膳

国際中医師の“ゆうゆう”こと熊谷優子です。

おいしく食べて幸運体質！を目指して、
気軽にできる薬膳をおすすめしています。

10月8日から22日は、二十四節気の「寒露」。
草花に冷たい露が降りる頃。
これから段々と気温が下がり、いよいよ秋めいてきますね。

秋の味覚は数多くありますが、あなたの一番は？と聞かれたら…
食べられるかはさておき（笑）私の一番は松茸です。
一生のうちに、お腹いっぱい食べてみたい。

では、現実的な一番は？
私は栗！
甘いものならモンブランや渋皮煮、わが家メニューの「栗のシチュー」。
栗のシチューは、ゆでた栗をゆで汁ごと使うんです。やさしい栗の風味がいいんですよね。
炊き立ての栗ご飯もはずせない！

「栗ご飯は薬膳です！」☝

これ、薬膳を始めてから、ますます好きになりました。
なぜかと言うと…

◆栗ご飯の薬膳的効能を見ると…
　①栗：体を温める。腎や胃腸を養う。血を巡らす。止血。
　　疲れやすい、胃弱、エイジングケアに。
　②うるち米： 胃腸を整え、気を補う。イライラを取り除き、渇きを止める。
　　疲労、息切れ、無力感、食欲不振、下痢、嘔吐、口喝に。

栗は、成長から老化を司る「腎（じん）」の働きを助けるので、足腰のだるさ、頻尿などが気になる方、エイジングケアしたい方におススメです。
血流をよくする作用もあり、特に渋皮はその働きが強いです。
中高年の味方「栗」バンザイ！ 成長過程のお子さまや若者にも！
栗の働きを知ったとき、おやつは甘栗にしようと決意。
常備してますし、非常食袋にも入れてます。

気を補うお米と炊いて栗ご飯にすれば、年を重ねて少しずつ体力が落ちていくお年頃の方や、成長過程のお子さま、体力付けたい方によさそうです。

では、憧れの松茸ご飯も見てみましょう。

◆松茸ご飯の薬膳的効能は…
　③松茸：経絡の流れをよくし、筋肉をしなやかにする。
　気を巡らす。余分な湿や痰（水分・老廃物）を出す。
　筋肉のこわばりや足腰の疼痛、痰、エイジングケアに。

松茸もまた中高年の味方な働きが多いです。
これを知るとありがたみが増すというか、一層大事に食べようと思いますね。

とは言っても、松茸はそうそう食べられませんから、気軽に食せるきのこ類の炊き込みご飯もおいしそうです。

◆きのこ類の薬膳的効能を見てみると…
　④しいたけ：気を補う。食欲不振、胃もたれ、疲労回復、免疫力アップに。
　⑤しめじ：気や血を補う。疲労回復、便秘に。
　⑥えのきだけ：胃腸を整える。水分代謝の失調により生じる痰を除く。便秘や肥満に。
　⑦まいたけ：五臓を補う。気を補う。疲労回復、便秘、肥満に。
　⑧エリンギ：潤いを補う。空咳、声がれ、エイジングケアに。

きのこ類は、主に気（体を動かすエネルギー）を補い、免疫力アップや疲労回復によいとされます。
きのこによって違う働きもあり、複数の種類を組み合わせて食べれば、うまみも増すし、いいことずくめです。

ちなみに、スーパーで買えるきのこの多くは、衛生的な環境で栽培されているので、洗わなくていいのです。
汚れが気になるなら、湿らせたキッチンペーパーでふき取るとよいです。
水洗いすると、旨味や風味が流れ出てしまいます。

 

▶アレンジレシピ
【甘栗としいたけの炊き込みご飯】
栗は、鬼皮むいて、渋皮むいて、ゆでるにも時間がかかる。
食べるまでの工程が大変すぎ…
そんなときは甘栗を使うと手間いらずです。
今回は干ししいたけの戻し汁で、甘栗と炊き込みました。

 

 
炊き込みご飯は、お米と具を一緒に炊飯するだけなので、割と簡単にできます。
旬を味わう薬膳ご飯、楽しんでみませんか？

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●文／熊谷優子

■■プロフィール■■
●熊谷優子（ゆうゆう）…のんびり薬膳料理研究家
久留米市を中心に『薬膳悠々』として活動。
国際中医師、国際中医薬膳管理師、野菜ソムリエプロ、伝統発酵醸師の資格を持つ。
マイペースに薬膳を続けていたら、長年の冷え性・低血圧・胃弱が改善、気力も充実！
スーパーで買える身近な食材で、「おなかとカラダとココロ」が幸せになる食事づくりを提案。

薬膳・発酵料理教室、季節や体調に合わせたオリジナル薬膳茶体験など。
◎webサイト：『薬膳悠々』⇒https://www.yakuzen-yuyu.com/



つづく・・・
>>>次回は10/23頃に更新予定です。



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