旬の食材を使って
ひと手間かけて作られた副菜は
立派なごちそう。

便利・時短が当たり前の時代ですが
家庭料理と、消えつつある優秀な台所道具たちを
ちょっと見直してみませんか？

第8回
7月…短時間でサササッとトマトの卵とじ

きんぴら、野菜炒め、チャーハン・・・
子どもの頃、母が中華鍋で料理するのを横で見るのが大好きでした。
いつしか私も見よう見まねで中華鍋を使うように。
私にとって中華鍋は普段使いの鍋であり、使い勝手の良い鍋の一つです。

大学生の時、料理教室に通い始めたのですが、お稽古で中華鍋を使うメニューがあると、
みんなサーーーーッとコンロ前からいなくなるんです。
理由を尋ねるとみんな口を揃えて中華鍋を使うのが怖いんだと。
よくテレビなどでイカつい中華の料理人（男性）が
ビックリするぐらいの火力で中華鍋を振って振って振り回してますよね。
あれ、自分がやると思うと確かに怖い。

でもご安心を。
あんなことしなくても家庭用のコンロで、しかも中火ぐらいの火加減で、
鍋を直接火から離さなければちゃーんと炒め物はできます！
それに鍋を空中で振り回さずとも野菜をベチャベチャにしない、
チャーハンをパラパラにしたい、などのノウハウは巷にたくさん溢れているではありませんか！

では中華鍋の何がそんなに良いのでしょう？
１番の魅力は鉄の熱伝導の良さです。
炒め物をする直前、空の鍋を強火ではなく弱火でじっくり
熱すれば、鍋底とふちの温度差が少なくなります。
そこに油を入れ、油が熱せられたら中火にして食材を投入。
形が半球体なので四方八方から火が均一に入ります。

そしてもう１つの魅力は鉄分が取れるということ。
以前、知り合いから鉄瓶や中華鍋を使うとそれだけで鉄分が取れると聞き、早速試してみました。
血液検査をすればいつもヘモグロビンの数値が低く、貧血気味だったのが悩みでしたが、
毎日鉄瓶でお湯を沸かし、中華鍋で料理をしたらすぐに血中のヘモグロビンの数値が正常値に！
これって女性には朗報でしょう？

中華鍋はとにかく万能。
炒めるのは勿論、焼く、煮る、揚げる、蒸す、なんでもできる。
あ、そうそう、中華鍋の下にチップを敷いてチーズやらお魚やらをスモークしてもいい。
頑丈な鉄なので一生モノ。
自分が育てた中華鍋を子どもや孫が引き継いでくれるなんて、なんて素敵。

これから中華鍋デビューする人には厚さ1.5mm以上で直径30cmのものがオススメです！
あ！大事な事を！
コンロがIHの方は残念ながら普通の中華鍋は使えません（涙）。

■□■トマトの卵とじ■□■

【材料】
●卵　３個
●塩　小1/3
●油　大１
●トマト（中サイズ）　２個
●塩　適宜
●油　大1/2
●胡椒　少々（お好みで）

【作り方】
①トマトは縦に６または８等分の櫛形にカットし、上から塩をパラパラと振りかけ下味をつける。
卵をとき、塩小1/3を混ぜる。

②中華鍋を弱火でじっくり温める。鍋のふちまで温まったら油を入れ熱する。
火を中火にする。卵を入れ、卵のふちに火が入るまで触らない。
ふちに火が入り出したらヘラや箸で外側から内側に卵をたたむように丸めていく。
オムレツのようにまとまったら別の皿に取り出す。（半熟でもOK）

③鍋に油を入れ、トマトを３面焼く。
皮目に火が通ったら自然と皮が外れてくるので気になる人はこのタイミングで取る。
②の卵を戻し、お好みで胡椒をふる。ざっくり混ぜたら皿に盛る。

つづく・・・
>>>次回は8/2頃に更新予定です。



●文・写真／高木尚子

■■プロフィール■■
●高木尚子…家庭料理愛好家
20代から約30年間、料理研究家・桧山タミに師事。
『97歳料理家桧山タミ先生の台所おさらい帖』(文藝春秋／2023年発行)で料理を担当。
2023年博多大丸で開催の『桧山タミ台所展』企画・主催メンバー。
雑誌にレシピ提供、不定期に料理教室開催。3児の母。

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