◇◆ ゆるり楽しむ＊季節と薬膳  2 ◇◆

おいしく食べて幸運体質！
気軽に楽しめる“薬膳”のお話、第2シリーズ。

季節の変化を示す暦
二十四節気（にじゅうしせっき）に合わせて
よく食べる料理や行事食の薬膳的魅力をお伝えします。

 

第七話【立夏】
唐揚げにレモンかける方?! 薬膳的には？

国際中医薬膳管理師の“ゆうゆう”こと熊谷優子です。

おいしく食べて幸運体質！を目指して、
気軽にできる薬膳をおすすめしています。

5月5日から20日は、二十四節気の「立夏」。
暦では夏の始まり。若葉がきらきらと日差しに映えて、夏めいた日も増えてきましたね。

5月5日は「子どもの日」。
ゴールデンウィーク中ということもあり、親しい人と集まる機会も多いのではないでしょうか。

そんなときに重宝するのが「鶏の唐揚げ」。
お子さまから大人まで、おかずにもつまみにもなるので、定番で鉄板なメニューの１つでしょう。

「唐揚げを薬膳すると?!」☝

食材の働きを知ると、唐揚げも薬膳に見えてきますよ！

◆鶏の唐揚げの薬膳的効能を見ると…
　①鶏肉：気を補う。体やお腹を温める。疲労や体力低下、虚弱体質、食欲不振に。
　②ニンニク：体を温め、消化器系を整える。
　　咳を止める。痰を取る。胃腸の冷えや体力低下、食欲不振、疲労回復に。
　③しょうが：体を温め、発汗を促し発散させる。
　　カゼの初期、胃腸の冷え、嘔吐、食欲不振、乗り物酔いに。

主役の鶏肉は、体を動かすエネルギーである「気」を補うので、疲労回復によいと言われます。
消化吸収がよく、食欲不振なときにも。
（ただし、胃腸の調子がよくないときや、疲れすぎているときは、油分の多い唐揚げでなく、スープや蒸し鶏などがおススメです。）

唐揚げはカロリーが気になるのよね…という方は、お肉の部位で選んでみてください。
100g当たりのカロリーで比較すると、
鶏もも肉（皮つき）は190kcal、鶏むね肉（皮つき）は133kcal、鶏ささみは98kcal。
鶏もも肉のジューシーさ、鶏むね肉やささみのさっぱり感は、脂質の差なのだと思いますが、
うーん、どれも捨てがたい！

自分で料理される方は、揚げ焼きにすると油の使用量が減り、カロリーダウンに。
油の始末が簡単だし、お財布にもエコなので、私はもっぱら揚げ焼きです。

ちなみに、鶏肉に含まれる成分「イミダゾールペプチド」は、抗疲労作用があると言われています。
最近の研究では、記憶機能の改善効果も明らかになっているとか。
部位的には鶏むね肉に多いそうですよ！

そして、しょうが・ニンニク。
入れるとパンチのきいた味になるので、下味に使われることが多いです。
薬膳的にも働きがプラスされ、おいしくなって、ほぼ必須アイテムではないでしょうか。

これら「鶏肉・しょうが・ニンニク」の共通点は、体を温める働きがあること。
ビールのおつまみに最高！ですが、
ビールは体を冷やす性質なので、冷えすぎないためにはよい組み合わせです。

だからと言って、どんだけ食べても飲んでもいいわけではありません。
ついつい箸もビールも進んじゃいますが…ほどほどに！
はい、私も自重します。

 

◆唐揚げにちょい足し！薬膳的効能を見ると…
　④レモン：潤いを生じて渇きを止める。
　　体の余分な熱を冷ます。口喝、食欲不振、疲労に。
　⑤大葉（紫蘇）：体を温め、発汗を促し発散させる。
　　消化器系を整える。ストレスにより滞りがちな気の巡りをよくする。

「唐揚げにレモンをかける？かけない？」論争がありますが、薬膳的にも唐揚げと相性がよいと思います。
レモンのクエン酸には疲労回復効果があり、気を補う鶏肉と通じる働きがあります。
ビタミンなどの栄養も一緒に摂れるのも嬉しいです。
唐揚げは味付けがしっかりしているので、のどが渇くことも。
潤すレモンは合いますね。
さっぱり食べられますし、これからの暑い日には、夏バテ予防にもよいと思います。
ぜひ、それぞれのタイミングでレモンを絞っていただきたい（笑）。

私のオススメは、唐揚げを大葉に包んで食べること。
これもさっぱりしますし、野菜ですし、気巡りの働きでストレス対策にもなります。

 

▶アレンジレシピ
【バジルとレモンの塩麹唐揚げ】
塩麹で下味をつけます。
麹に含まれる酵素がたんぱく質を分解するので、お肉がやわらか！
バジルの爽やかな香りが食欲をそそりますよ。
バジルは消化を促進するので、揚げ物や肉料理に加えると胃もたれを防いでくれます。

　⑥バジル： 気血を巡らす。消化器系を整える。
　　カゼの初期、胃もたれや腹張満、頭痛、月経不順や更年期障害に。

おいしい唐揚げを食べて元気に！ でも、食べすぎにはご注意ですよ～。

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●文／熊谷優子

■■プロフィール■■
●熊谷優子（ゆうゆう）…のんびり薬膳料理研究家
久留米市を中心に『薬膳悠々』として活動。
国際中医薬膳管理師、野菜ソムリエプロ、伝統発酵醸師の資格を持つ。
マイペースに薬膳を続けていたら、長年の冷え性・低血圧・胃弱が改善、気力も充実！
スーパーで買える身近な食材で、「おなかとカラダとココロ」が幸せになる食事づくりを提案。

薬膳・発酵料理教室、季節や体調に合わせたオリジナル薬膳茶体験など。
◎webサイト：『薬膳悠々』⇒https://www.yakuzen-yuyu.com/



つづく・・・
>>>次回は5/21頃に更新予定です。



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