旬の食材を使って
ひと手間かけて作られた副菜は
立派なごちそう。

便利・時短が当たり前の時代ですが
家庭料理と、消えつつある優秀な台所道具たちを
ちょっと見直してみませんか？

第3回
2月…木の蒸篭でほっこり温野菜

木の道具は兎角敬遠されるもの。
竹ザル、まな板、おひつ・・・。

でも最近、木の蒸篭（せいろ）だけは例外的にめっちゃ注目されています！
なんとあの無印良品からも昨年ついに木の蒸篭が登場しました。
しかも一時は品薄になったとの情報も。

木の蒸篭で蒸した野菜って何であんなに甘〜くなるんでしょう？
しかも色鮮やかでキレイですよねー。
蒸篭のまま食卓に出しても映えるから嬉しい限り♪

私は家で鉄板焼きをする時、肉と一緒に野菜をたくさん食べたいので
蓮根や人参などの根菜をあらかじめ蒸篭で蒸しておきます。
そうすると野菜が一層甘～くなるし、焼き時間も短くて済むんです。
我が家の鉄板焼きは、葉物野菜だけでなく根菜もたっぷりで罪悪感がありません！
しかも焼肉のタレの代わりに大根おろしとお醤油でいただくのがわたし流。

木の蒸篭がオススメな点。それは…

①油を使わずに調理できること
②茹でると水に溶け出す栄養素が蒸すと食材にとどまってくれること
③火のあたりが柔らかいので失敗しにくいこと
特に茶碗蒸しなどは③の点で仕上がりがキレイだし口当たりも滑らかになります。

冷や飯の温め直しもバッチリです！
よく蒸し布に包んで、とか言われますが
私はちょっとズボラでお茶碗に冷や飯を盛ってそのまま蒸篭に。
ちゃんと中まで温まるし問題ありません。
蒸篭も汚れないから鍋からおろしたらそのまま乾燥させます。

レンジでチンしたご飯は直後はいいのですが、
時間が経つと表面がカチカチになってきてちょっぴり残念。
でも蒸篭で温めたご飯は炊き立てのご飯みたいに仕上がるし時間が経ってもモチモチです。
そうそう、ご飯だけでなくパンも蒸し直すと美味しいですよ！

蒸篭を使う前は必ず水で濡らし、終わったらしっかり乾燥させましょう。
野菜を蒸しただけ、ぐらいならサッと拭くだけでオッケー。
乾燥させる時はコンロ脇あたりに立てかけておけば乾きやすいです。

くれぐれもエアコンなどで急激に乾かさないように。
木が割れたりします。

ちょっとしたコツさえ掴めば、とっても便利な相棒になること間違いなしです。
ぜひ使ってみてくださいね。

■□■ 彩り野菜蒸しと3種のタレ ■□■

【材料】
●お好みの野菜　適宜
●卵　1個
●パン　適宜

＜タレ1：味噌ヨーグルト＞
●味噌　大1
●プレーンヨーグルト　大2
●砂糖　ひとつまみ

＜タレ2：チリマヨ＞
●スイートチリソース　大2
●マヨネーズ　大2
●塩　ひとつまみ
●コショウ　少々

＜タレ3：中華ダレ＞
●白ネギ(白い部分)みじん切り　大1
●生姜のみじん切り　大1
●ポン酢　1/2カップ
●砂糖　小1
●ごま油　小1

【作り方】
①蒸篭を水で濡らす。鍋に7割ぐらい水を入れ火にかける。
（この時、蒸篭の蓋を鍋に乗せると湯の沸くのが早い）

②濡らした蒸篭にお好みの野菜を並べる。ココットに卵を割り入れる。パンも添える。

③グツグツと湯が沸いたら②を鍋に乗せ、蓋をして5〜7分蒸す（蒸し具合はお好みで）。

④蒸篭ごと食卓へ。好みのドレッシングやつけだれにディップして食べる。

 

つづく・・・
>>>次回は3/2頃に更新予定です。



●文・写真／高木尚子

■■プロフィール■■
●高木尚子…家庭料理愛好家
20代から約30年間、料理研究家・桧山タミに師事。
『97歳料理家桧山タミ先生の台所おさらい帖』(文藝春秋／2023年発行)で料理を担当。
2023年博多大丸で開催の『桧山タミ台所展』企画・主催メンバー。
雑誌にレシピ提供、不定期に料理教室開催。3児の母。

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