◇◆ ゆるり楽しむ＊季節と薬膳 ◇◆

おいしく食べて幸運体質！

季節の変化を示す暦
二十四節気（にじゅうしせつき）に合わせて
気軽に楽しめる“薬膳”のお話しです。

第四十八話【小雪】
温活にしょうが！　その食べ方で大丈夫？　効果的な食べ方は


国際中医薬膳管理師の“ゆうゆう”こと熊谷優子です。

おいしく食べて幸運体質！を目指して、
気軽にできる薬膳をおススメしています。

11月22日から12月6日は、二十四節気の「小雪」。
雪が降り始めるころ。
寒いと感じることが増えてきましたね。
今年の冬は、昨年より寒く、冬らしい寒さになると予想されています。

冬といえば「温活」。
温活は、①体を冷やさない、②体を温める ことによって、冷えを改善しようというものです。

薬膳には、「冬病夏治（とうびょうかち）」と言って、
冷えなど冬の病は夏のうちから対策して治そう、という考え方があります。
単に冬の寒さ対策をするのではなくて、
そもそもの冷えの原因となる不調を取り除き、元気な体づくりを！ということです。

とはいえ、本格的な冬はもうそこ。
対策としては、冷やさず温める、ですね。

そこで、代表的な温活食材として知られる「しょうが」について、
温め力をアップさせるための効果的な食べ方をご紹介します！

薬膳的効能を見ると…

◆しょうが：体を温める。
肺や胃腸を整える。発汗により発散させる。解毒。
カゼの初期症状や冷え、嘔吐、食欲不振、乗り物酔い、つわりに。

栄養学的に言うと、しょうがの特徴的な成分は、
「ジンゲロール」と「ショウガオール」という辛みの成分です。

生のしょうがに多い「ジンゲロール」は、血流をよくして手足など体の末端を温め、発汗を促します。
殺菌作用があり、刺身や寿司に添えられたガリは、この働きが活かされてますね！
しょうがの皮の近くにあります。

しょうがを加熱・乾燥させると、ジンゲロールが「ショウガオール」に変化します。
これにより、体を温める力がアップするんです！
胃腸の調子をよくして、体の内側から温めます。

ちなみに薬膳では、
◆生姜（しょうきょう）：生のしょうが
◆乾姜（かんきょう）：蒸して乾燥させたしょうが
と区別します。昔から生薬としても使われてきました。

生のしょうがは、カゼの引き始めに食べ、発汗させて発散する、という使い方があります。
私は、しょうがの甘酢漬けを常備して、ゾクッとしてカゼかな？と思ったら、食べるようにしていますよ。
血流をよくするので、手足の冷えが気になるときにもよいです。

加熱か乾燥させたしょうがなら、体の内側から温めたいときにオススメ。
気をつけたいのは、加熱の温度と時間です。

研究によると、ショウガオールに変化させるには、加熱温度は80℃くらいが適しているそうです。
80℃で1時間加熱するとショウガオールが10〜15％に増え、3〜4時間では40〜50％に増えるとのこと。
また、170℃以上になると、ショウガオールが別の成分に変化してしまうんですって！

芯から温まりたいときは、スープに入れてコトコト煮込むのがよさそうです。

調理するにはちょっとハードルが高い…と思う方は、
乾燥させたしょうがが販売されているので、使ってみては？
個人的には、しょうがパウダーもありだと思います。

生のしょうがと、加熱・乾燥させたしょうが。それぞれによい働きがあります。
使い分けできると、よりよいですね！

 

▶お料理の例では・・・

【しょうが】…しょうがと干し海老の炊き込みご飯
炊飯器で約１時間じっくり炊くことで、温め効果をアップさせます。
温める働きのあるエビも加え、調理は炊飯器にお任せでラクチン！
食べるとお腹からぽかぽかしてきますよ！

冷えは万病のもと。
あたたかくして、冬を快適に過ごしましょう！

 

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●文／熊谷優子

■■プロフィール■■
●熊谷優子（ゆうゆう）…のんびり薬膳料理研究家
久留米市を中心に『薬膳悠々』として活動。
国際中医薬膳管理師、野菜ソムリエプロ、伝統発酵醸師の資格を持つ。
マイペースに薬膳を続けていたら、長年の冷え性・低血圧・胃弱が改善、気力も充実！
スーパーで買える身近な食材で、「おなかとカラダとココロ」が幸せになる食事づくりを提案。

薬膳・発酵料理教室、季節や体調に合わせたオリジナル薬膳茶体験など。
◎webサイト：『薬膳悠々』⇒https://www.yakuzen-yuyu.com/



つづく・・・
>>>次回は来年2/23頃に更新予定です。

【お知らせ】
当コラムをご愛読くださり、ありがとうございます。
読んだよ！料理作ったよ！といった皆さまからの温かいお言葉に励まされ、
今話で48話、まる2年続けることができました。
2年の節目としまして、12〜1月はお休みし、
二十四節気の始まり「立春」である来年2月にリニューアルして再開予定です。
新たなテーマは？ワクワク楽しく思案中です！
引き続きお読みいただけたら嬉しいです。
どうぞよろしくお願いいたします。（ゆうゆう）




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