ワクワク。

場所の名前は、「いいにおいのする台所研究所」。
ここで私が皆さんと食べものの話をするのです。
誰に気兼ねすることなく、
最初から最後までずっと食べものの話をするのです。

ドキドキ。

ここでしばらく時間をかけて趣旨説明をします。
これを読んで、そういうことなら私も食べものの話をしに行きたいな、
と思ってくださったらば、あなたもどうぞスタジオへお越しください。
by natsuko kawakami

21）よもぎーランド開園。　

ワタクシの住む福岡では、ちょうど桜が終わって新しい年度に切り替わる頃、
よもぎの新芽が出てきます。よもぎーランド開園！！！

ウチは敷地内に家屋と畑があるのですが、家屋小さめ畑デカめという一風変わった住まいでありまして、
その辺は拙著『ぼくらのいえができるまで できてから』（書肆侃侃房）でくどくど紹介しているのですが（宣伝）、
その畑に、よもぎがわんさか生えています。

ほとんど手を入れてない荒地のような畑で、草や木をかき分けてすすむと、
毎年必ず同じところによもぎが群生しています。
大きめのザルを持って畑に降り、新芽を摘み集めます。
やはり空気の新しい朝がおすすめ。
新芽は見たらわかるくらいはっきりと色が浅く、まだ開いていない状態で茎の先に摘まれるのを待っています。

大きなボウルに水をはり、摘んだばかりのよもぎを放ちます。
虫やら他の草をここで選り分け、ザルにあげてから、葉の整理をします。
新芽と、そのすぐ下の葉あたりまでを摘み、太めの茎を外します。そしてさっと湯がきましょう。

ここでグッと青が鮮やかになりました！
水気を簡単に絞り、絞りすぎに注意し、包丁で荒めにザクザク切ります。
すり鉢にイン！丁寧にすり潰しましょう。

本日は白玉団子にします。

すり鉢にそのまま白玉粉を振り入れ、さっき少し残した水気で粉を練っていきます。
よもぎの繊維がぎっちり残るくらい濃いのが好きなので、
様子を見ながら白玉粉を入れ、足りなければ水分も手指に浸しながら足します。

最後は手でしっかりと団子を練りましょう。3分くらいは練り続けます。

お湯を沸かして、丸めた団子を湯がきます。
最初は団子は沈みますが、すっと浮かび上がってきます。
この浮かび上がったタイミングから2分から3分、グツグツ湯がきます。

水に放してゆっくり冷やします。この日はあんこがなかったので黄粉とみたらしで。

やっぱいいなぁ。よもぎ。大好物。

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つづく・・・
>>>次回は2021年の5/4頃に更新予定です。


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