◇◆ ゆるり楽しむ＊季節と薬膳  2 ◇◆

おいしく食べて幸運体質！
気軽に楽しめる“薬膳”のお話、第2シリーズ。

季節の変化を示す暦
二十四節気（にじゅうしせっき）に合わせて
よく食べる料理や行事食の薬膳的魅力をお伝えします。

第二十話【小雪】
ソウルフードなだけでない！もつ鍋の薬膳的ススメ

国際中医師の“ゆうゆう”こと熊谷優子です。

おいしく食べて幸運体質！を目指して、
気軽にできる薬膳をおすすめしています。

11月22日から12月6日は、二十四節気の「小雪」。
雪がちらつき始める頃。
急に冷え込んだので、人をダメにすると言うこたつを出しました。
このまま冬ごもりしたい気分になりました。

と言いつつ、お腹はすくのです。
寒くなると恋しいのは「鍋」。
バリエーションが多くて割と手間がかからず、野菜も肉魚も摂れる鍋は、冬の食卓の救世主ですね。

「もつ鍋は薬膳です！」☝

数ある鍋から、福岡名物でソウルフードなもつ鍋をセレクト！
セレクトするには訳があるんです。
最近、食べる機会があり、改めて冬の薬膳だなあと感じたんです。

もつ鍋は、第二次世界大戦の戦後の間もない頃、炭鉱で働く人たちが、
もつとニラを一緒にアルミ鍋で煮て、醤油で味付けして食べていたのが始まりと言われています。

 

◆もつ鍋の薬膳的効能を見ると…
　①牛もつ（牛の胃）：体を温め、消化器系を整える。滋養強壮、胃腸虚弱や疲労に。
　②キャベツ：胃や腎（じん）を補う。筋肉や骨を強くする。
　　疲労、消化不良、胃もたれ、胃痛、筋力の衰え、エイジングケアに。
　③ニラ：体を温め、腎を補う。気や血を巡らす。足腰の冷え、腰痛、疲労に。
　④にんにく：体を温め、消化器系を整える。気や血を巡らす。抗菌・解毒。食欲不振や体力低下、疲労に。
　
食材の働きからも一目瞭然！　スタミナ食のイメージそのままです。

もつ鍋に使われる牛もつは、主に、プルプル食感で甘みのある脂が味わえる小腸（マルチョウ）、小腸よりはあっさりめな大腸、コリコリとした弾力ある歯ごたえの胃です。

肉類は、部位によって薬膳的働きが違うのですが、「牛の腸」は食物性味表に掲載がありませんでした。
推測するに、脂肪が多いため、潤いや気を補う働きと思われます。

全体的に、体を温めて巡りをよくし、消化器系を整える。
年末のラストスパートでお疲れな体に気を補い、潤いを補って乾燥対策も。
成長～老化を司る「腎」をサポートするキャベツとニラがたっぷりだから、エイジングケアもできる。
冬は腎を養生したいですし、腎は寒さに弱いので温めたい。
もつ鍋はぴったりです！

他にも、お好みでごぼう、豆腐、唐辛子など入れてもおいしいです。

　⑤ごぼう：体の熱を冷ます。便秘、熱を持った腫れ物や吹き出物、のどの腫れに。
　⑥豆腐：体の熱を冷ます。気や潤いを補う。空咳、口喝、疲労に。
　⑦唐辛子：体を温める。胃の調子を整えて消化促進。食欲不振、冷えによる腹痛・腹張満に。

私はごぼうを入れる派です。
スープがおいしくなりますし、食物繊維が豊富なデトックス野菜は大好きです。

 

ホルモン（もつ）は苦手…、もつの調理ってどうするの⁉ という方に、鶏肉に変えるアレンジです。
鶏肉は、体を温めて気を補うので、寒い冬に向いてますし、疲労回復にいいです。
ごぼうも入って、スープ旨々です！

どうですか？
もう冬はもつ鍋食べなきゃでしょ？（笑）おススメですよ～。

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●文／熊谷優子

■■プロフィール■■
●熊谷優子（ゆうゆう）…のんびり薬膳料理研究家
久留米市を中心に『薬膳悠々』として活動。
国際中医師、国際中医薬膳管理師、野菜ソムリエプロ、伝統発酵醸師の資格を持つ。
マイペースに薬膳を続けていたら、長年の冷え性・低血圧・胃弱が改善、気力も充実！
スーパーで買える身近な食材で、「おなかとカラダとココロ」が幸せになる食事づくりを提案。

薬膳・発酵料理教室、季節や体調に合わせたオリジナル薬膳茶体験など。
◎webサイト：『薬膳悠々』⇒https://www.yakuzen-yuyu.com/



つづく・・・
>>>次回は12/7頃に更新予定です。



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