◇◆ ゆるり楽しむ＊季節と薬膳  2 ◇◆

おいしく食べて幸運体質！
気軽に楽しめる“薬膳”のお話、第2シリーズ。

季節の変化を示す暦
二十四節気（にじゅうしせっき）に合わせて
よく食べる料理や行事食の薬膳的魅力をお伝えします。

第十五話【白露】
お寿司の薬膳　お好きなネタは？　

国際中医師の“ゆうゆう”こと熊谷優子です。

おいしく食べて幸運体質！を目指して、
気軽にできる薬膳をおすすめしています。

9月7日から22日は、二十四節気の「白露」。
草木に朝露が結び、白く光って見える頃。
残暑が厳しいですが、鈴虫が鳴いていたり、新米が出てきたり、秋の気配も感じられますね。

近頃話題なのは、秋刀魚（さんま）の豊漁。
今年の秋刀魚は大きく脂が乗っていて、しかも手を出しやすいお値段とはありがたい！
お寿司屋さんでも「さんま」ののぼりがはためいてました。
ということで…

「お寿司は薬膳です！」☝

お寿司にも薬膳的要素があるのです。
ほとんどのお寿司は米と魚介ですから、野菜もあわせて取りたいところではありますが。

◆お寿司の「しゃり」の薬膳的効能を見ると…
　①うるち米： 胃腸を整え、気を補う。
　　イライラを取り除き、渇きを止める。疲労、息切れ、無力感、食欲不振、下痢、嘔吐、口喝に。
　②酢：体を温め、血流をよくする。殺菌作用。
　　血行不良による冷えやのぼせ、食欲不振、消化不良に。

「しゃり」はお米に「すし酢」を加えたものです。
すし酢は、酢・砂糖・塩。
酢と砂糖は、「酸甘化陰（さんかんかいん）」＝酸味と甘味を一緒に取ると潤いを生む働きがあります。
しゃりは、元気をつけるお米に、血流をよくする酢、プラス潤いを生む働きになります。

◆「ネタ」の薬膳的効能を見ると…
　③まぐろ：体を温め、気や血を補う。疲労、冷え、貧血、エイジングケアに。
　④サーモン（鮭）：体を温める。気血を補い、気血を巡らす。疲労、冷え症、胃腸の冷えに。
　⑤海老：体を温め、気を補う。胃を整える。足腰の冷えや疼痛、食欲不振、エイジングケアに。
　⑥イカ：血や潤いを補い、肝（かん）の働きを助ける。イライラ、月経不順、貧血、エイジングケアに。
　⑦鯛（たい）：体を温め、胃腸を整える。余分な水分を出す。疲労、食欲不振、むくみ、エイジングケアに。
　⑧鯖（さば）：体を温め、気や血を補う。血流をよくする。疲労、エイジングケアに。

他にもたくさんありますが…
気や血を補うので、疲労や体力の回復によいものが多いです。
他には、水分代謝をよくしてむくみの改善だったり、血流をよくしたり、
成長から老化を司る「腎（じん）」を補う働きでエイジングケア（老化防止）だったり…
魚によって特徴があります。
また、上のネタでは体を温めるものが多いですが、タコやウニ、カニなど熱を冷ます性質のものもあります。
好みで選ぶもよし、働きで選ぶもよし！

お寿司は、ここに薬味的なものが加わりますね。
　⑨わさび：体を温め、辛味で発散させる。殺菌作用。
　　胃腸の冷え、食欲不振、鼻づまりに。
　⑩しょうが：体を温め、発散させる。殺菌作用。
　　上がりすぎた気を下し、痰を除く。カゼの初期症状、食欲不振、嘔吐、乗り物酔い胃、つわりに。
　⑪大葉（紫蘇）：体を温める。気を巡らせ、発散させる。殺菌作用。
　　カゼの初期症状、食欲不振、胃の不快感、つわりに。

わさび・しょうが・大葉のいずれにも殺菌作用があります。
「ガリ」はしょうがの甘酢漬けです。同じく殺菌作用のある酢が使われています。
生魚に解毒の働きのある食材を合わせるのは、さすが！って感じです。
昔の人はちゃんと知ってたんでしょうね～。

▶アレンジレシピ
【お寿司と一緒に！ポテサラ軍艦】
「お寿司も薬膳」とは言え、それだけでは野菜が不足しがちです。
そんなときはこちら！　お寿司っぽいビジュアルのポテトサラダです。

気と血を補うじゃがいもは、疲労や消化不良に。
じゃがいもに含まれるビタミンCはでんぷんに守られており、加熱しても壊れにくいです。
体の余分な熱と水分を出すきゅうりは、水分を補給しつつ水分代謝をよくします。

ポテサラでなくてもよいです、お寿司のときは野菜メニューも追加して食べてね～。

◆ちなみに、今が旬の秋刀魚の薬膳的効能を見ると…
　⑫秋刀魚：胃腸を整える。気や血を補い、血流をよくする。疲労、食欲不振に。

私は、お寿司は青魚が好きです。秋刀魚も大好きです！
好きなネタを頼むと、とっても地味な色合いになります…
でも、青魚には血流をよくするものが多くて、血流が悪い私には合ってるんですよ。

お寿司で薬膳、やってみませんか？
私の好きなネタの働きを知りたい！という方、ぜひお尋ねくださいね。

 

oﾟo｡oﾟo｡oﾟo｡oﾟo｡oﾟoﾟo｡oﾟo｡oﾟo｡oﾟo｡oﾟoﾟo｡oﾟo｡oﾟo｡oﾟo｡oﾟoﾟo｡oﾟ


＊＊薬膳講座のお知らせ＊＊

▶『今日から楽しむ♪ゆるりと薬膳＆発酵料理教室』 毎月開催中！
おいしく食べて、元気でキレイな毎日を目指しましょう！

●かんきつを楽しもう！　発酵かぼす胡椒＆かぼすジャムの会
9/17（水）19:00～21:00
9/21（日）10:30～12:30 【残席1】


お申込みは【薬膳 悠々】の申込みフォームをご利用ください　→☆

●文／熊谷優子

■■プロフィール■■
●熊谷優子（ゆうゆう）…のんびり薬膳料理研究家
久留米市を中心に『薬膳悠々』として活動。
国際中医師、国際中医薬膳管理師、野菜ソムリエプロ、伝統発酵醸師の資格を持つ。
マイペースに薬膳を続けていたら、長年の冷え性・低血圧・胃弱が改善、気力も充実！
スーパーで買える身近な食材で、「おなかとカラダとココロ」が幸せになる食事づくりを提案。

薬膳・発酵料理教室、季節や体調に合わせたオリジナル薬膳茶体験など。
◎webサイト：『薬膳悠々』⇒https://www.yakuzen-yuyu.com/



つづく・・・
>>>次回は9/23頃に更新予定です。



前の記事を読む>>>『ゆるり楽しむ＊季節と薬膳』

ツイート