塩麹の料理と春の葉っぱで
“皆敷”にチャレンジ

 

本サイトの連載コラム（2015年11月～2016年10月）でもお馴染み、
『器と、そのまわり 杜鵑草（ほととぎす）』の皆敷講座が
赤坂の隠れ家的カフェ『豆豆的花』で行なわれます。

「皆敷」とは、器に盛る食べ物や神饌（しんせん）の下に敷く木の葉や紙のこと。
 身近な季節の草花で食卓を豊かにする生活の知恵でもあります。

 

以下、講師を務める『杜鵑草』の代表・三嶋亜希子さんのコメントです。
 
「今回は、“塩麹”を使ってつくられたお料理に、
　春の季節にみられる葉っぱを使った皆敷のワークショップをおこないます。

　今の季節、色々な葉っぱが採れるので、その中でもお薦めのものをチョイス。
　お料理は“ともに弁当”の井手美恵子さんによる、塩麹、甘麹を使った家庭料理弁当です。

　召し上がる方に心から喜んで頂けるように、という
　皆敷の思い、盛り付け方のコツなどをお伝えできればと思います。
　皆敷をとおしてみなさんの五感に触れ、
　そして何より楽しい骨董の器に触れていただけると、とても嬉しいです。」

 

＜塩麹（しおこうじ）とは＞
麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料。
野菜や魚の漬物床として利用されてきた調理方法のひとつ。

 

 

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